2015年06月06日更新小麦粉
奈良で寿司・和食・弁当・法事料理の出前・宅配はおまかせ！甚八橿原店吉村です。
一般的には、「強力(きょうりき)粉」「準強力粉」「中力(ちゅうりき)粉（普通粉ともいう）」「薄力(はくりき)粉」という種類と、「一等粉」「二等粉」「三等粉」「末粉(すえこ)」などの等級の組合せで分類されている。つまり、「強力一等粉」とか「薄力二等粉」とよぶ。強力粉や薄力粉などの種類別は原料小麦の品質によって決まり、一・二等粉クラスのタンパク質量は、強力粉で11.5～13％、準強力粉で10.5～12.5％、中力粉で7.5～10.5％、薄力粉で6.5～9％と差があります。
桜井市では、そうめんで使用しており、小麦畑が多くあり、今は9割近くが輸入なので、見かけるのは珍しいです。
