スルメイカ

2015年01月24日更新

奈良・大和郡山での鍋焼きうどんや寿司、会席・法事料理は当店で!勘太郎の店長小島です。

鮮魚で入荷するイカの中では一番安いイカです。 函館の朝市、名物食堂では「いかそうめん」でご飯をかき込むが、これがヤリイカでは駄目で「いかそうめん」に限ってはスルメイカでなければと思います。厚みを薄く二枚に切って細いそうめんにして、だし醤油(加減醤油)、もしくは生醤油ですすり込む。スルメイカの場合、生よりも焼く煮るなどしたときに味がぐんと増す。 ワタを醤油、酒などで溶き、そこで身などを煮る。ワタ煮。焼いてワタ醤油を塗るなど旨味の濃いワタを使うのも美味しいですね。

 

他府県から矢田寺・松尾寺・法隆寺へ観光の際には、寿司・和食店の勘太郎へ是非お越しください。 <a href=”http://www.zinpachi.com/kantaro/”>http://www.zinpachi.com/kantaro/</a>