バカガイ(青柳)

2014年12月21日更新

奈良・大和郡山での鍋焼きうどんや寿司、会席・法事料理は当店で!勘太郎の店長小島です。
旬は春。甘みが強く、微かに渋みのようなものがあり、この渋みと風味が持ち味です。
貝柱だけを集めたもの、これを「小柱(こばしら)」。貝を剥くと大小2つの貝柱がとれますが、大きいものだけ集めたのを「大星」、小さいのばかりを集めたのを「小星」と言います。江戸前天ぷらでかき揚げといったらこれを指します。また寿司ネタとして軍艦などに盛ります。
比較的小振りのものを剥き、ワタを取り去ったものをシタキリ(舌切り)と言い、よくスーパーなどで見受けられます。ヌタ和えなどにも使われます。最近あまり見られない大星の軍艦、三つ葉と揚げるあつあつのかき揚げ美味しいですね。
   
他府県から矢田寺・松尾寺・法隆寺へ観光の際には、寿司・和食店の勘太郎へ是非お越しください。
http://www.zinpachi.com/kantaro/